La selezione delle nostre carni
Venite a scoprire la nostra selezione di carni, caratterizzata dalla frollatura di almeno 45 giorni che, consentendo alle fibre muscolari di rilassarsi, conferisce alle carni un sapore unico e una straordinaria tenerezza.
Tutte le nostre carni provengono dal Piemonte, da manze scottone di razza Fassona.
Fiorentina
(1 kg circa)
La fiorentina è una sublime e imponente bistecca che incarna l’eccellenza della cucina toscana.
Ottenuta da tagli pregiati di razze bovina di alta qualità, questa bistecca presenta una forma caratteristica, con un osso lungo al centro che conferisce alla carne un aspetto distintivo.
È composta da filetto e controfiletto.
€ 48,00
Costata
(500 gr circa)
La costata è una bistecca con osso compresa di controfiletto.
La marmorizzazione intramuscolare, tipica della Fassona, conferisce un’intensa ricchezza di sapore, mentre uno strato sottile di grasso esterno aggiunge umidità e croccantezza durante la cottura.
€ 23,00
Tagliata di filetto
(200 gr circa)
Il filetto di scottona è il taglio di carne più pregiato, noto per la sua tenera consistenza.
€ 22,00
